ACCADEMIA ITALIA DELLA CUCINA 2026
Conviviale du 25 juin 2026 — Sans gluten… mais avec tout le goût !
Les Académiciens se sont mués en juges redoutables, fourchette en main ! Le défi était de taille : prouver que la grande cuisine traditionnelle italienne peut se réinventer sans gluten, de l'antipasto au dessert.
La soirée a débuté avec une focaccia moelleuse et savoureuse qui a immédiatement séduit les palais et lancé les premiers échanges animés. Mais c'est le grand défilé de pâtes — raviolis, tagliatelles, lasagnes — qui a déclenché la véritable curiosité et le débat le plus passionné : où était donc la différence avec le gluten ? Honnêtement… personne ne l'a pas trouvée ! Et puis les pizzas, dans leurs différentes variantes, pour clore en beauté le parcours gourmand et surprenant avec un Tiramisù!
Le verdict final ? Unanime et flatteur : tous les plats largement approuvés ! Seuls les gnocchis méritent encore un petit ajustement dans le mélange des farines pour atteindre le moelleux parfait — un détail, rien de plus. Note globale : 9/10.
La soirée a été rendue encore plus agréable par un excellent Prosecco, un blanc frais et un rouge de caractère — le tout dans une atmosphère fraîche et conviviale, tandis que dehors Paris suffoquait sous une chaleur implacable !
Une soirée doublement spéciale : nous avons eu la joie d'accueillir deux nouveaux Académiciens, Lucia Anna Bosco et Fabio Fioranelli, qui rejoignent notre grande famille avec toute notre chaleur et notre affection. Dans le même temps, nous avons dit au revoir avec beaucoup d'émotion à Daniele Bastianelli, Directeur du Monte dei Paschi di Siena, qui après de longues années de présence fidèle et précieuse parmi nous nous quitte pour rentrer à Sienne. Un au revoir chargé de gratitude et de beaux souvenirs — Sienne a bien de la chance de te retrouver !
Une mention toute particulière pour le Chef Ciro Polge, qui s'est lancé avec passion et dévouement dans cette nouvelle et courageuse aventure. Après des années d'étude et de recherche menées en étroite collaboration avec un médecin de l'hôpital de la Salpêtrière, Ciro a radicalement transformé sa façon de cuisiner, mettant à profit tout ce qu'il a appris pour créer une cuisine sans gluten authentique, savoureuse et surprenante. Un parcours qui l'a conduit à une réussite extraordinaire : le Restaurant "Su Misura" est aujourd'hui le premier et unique restaurant de Paris officiellement reconnu pour sa cuisine sans gluten. Un pionnier, un visionnaire — et surtout, un grand Chef. Un immense merci à lui et à toute son équipe en cuisine et en salle, toujours impeccable et souriante !
